Ricette
Eccoci con una ricetta di un piatto tradizionale rivisitato in chiave più genuina: gli gnocchi di patate con farina di farro integrale. Un primo conosciutissimo ma revisionato nella sua preparazione, dove invece dell’utilizzo della farina 00 abbiamo voluto utilizzare una farina più genuina: la farina di farro integrale.
Ingredienti:
- 200 gr di patate lesse passate nello schiacciapatate
- 187 gr di farina di farro integrale
- 10 gr di sale finissimo iodato
Preparazione:
- Unite gli ingredienti e se l’impasto si dovesse attaccare alle mani aggiungete un po di farina.
- Quando l’impasto sarà omogeneo e tutto ben amalgamato potete preparare gli gnocchi ( Stendete delle listarelle grandi quanto un dito e li tagliate a pezzettini grandi quanto una falange di un pollice. fateli rotolare leggermente nella farina così che non si attacchino.
Nota: consigliamo di appoggiare gli gnocchi su una teglia ricoperta da carta da forno spolverata di farina, ben distanziati tra loro così che evitino di attaccarsi alla superficie o tra di loro. Suggeriamo inoltre di prepararli poco prima di cucinarli perchè tendono ad ossidarsi facilmente.
- Per la cottura: riempite una pentola fonda di acqua, portate a bollore, salate e versate gli gnocchi uno ad uno muovendoli con un mestolo di legno per evitare che si attacchino sul fondo. Quando verranno a galla, lasciateli cuocere per qualche altro minuto, utilizzate la schiumarola per toglierli dall’acqua, impiattate e condite a piacere.
Alessia Rizzo
