Innanzitutto diamo una definizione di indice glicemico per capire di cosa stiamo parlando.

L’ indice glicemico è la capacità che hanno i carboidrati contenuti nel cibo di alzare gli zuccheri nel sangue. Gli zuccheri contenuti nel sangue determinano quella che viene chiamata glicemia.

 A digiuno questo valore è di circa 1 mg per litro di sangue; quando si mangia il processo di digestione trasforma gli zuccheri in glucosio generando così l’innalzamento della glicemia.

Dopo le fasi digestive come abbiamo detto c’è un aumento della glicemia che porta l’organismo a mettere in circolo insulina.

Questo ormone è liberato dal pancreas e ha la funzione di abbassare i livelli di zucchero nel sangue regolarizzandoli.

Purtroppo però causa anche un aumento della permeabilità della membrana delle cellule grasse con un relativo incremento dell’ingresso degli zuccheri in eccesso e una conseguente trasformazione in grasso.

Quindi la cosa migliore non è mai escludere il carboidrato dalla propria dieta ma bensì fare la scelta migliore a livello qualitativo.

Questo significa quindi scegliere carboidrati a basso indice glicemico che hanno infatti un assorbimento lento che mantiene sempre costante il livello di glicemia nel sangue facendo sì che non si generino attacchi di fame.

Inoltre prediligere alimenti a basso indice glicemico fornisce al corpo i nutrienti necessari evitando di incrementare inutilmente la percentuale di massa grassa.

Un’altra informazione che ti può essere utile e sapere che la cottura degli alimenti può fare la differenza sull’innalzamento dell’indice glicemico.

gli spaghetti molto cotti presentano un indice glicemico di circa 70, mentre gli stessi, se vengono consumati al dente, hanno un I.G. di 38.

ALIMENTI

I.G.

Latte scremato	Da 27 a 37
Latte di soia	Da 30 a 35
Patate al forno	Da 77 a 100
Patate lesse	Da 53 a 100
Pere	Da 35 a 40
Arance	Da 30 a 50
Banane	Dai 50 a 80
Kiwi	Da 47 a 60
Pane bianco	da 40 a 110
Pane integrale	Da 50 a 57

Miele	Da 30 a 97
Fruttosio	Da 18 a 23
Pasta	Da 90 a 110
Pasta integrale	Da 45 a 55
Riso basmati integrale	45
Yogurt bianco magro	Da 15 a 50
Yogurt greco magro	Da 19 a 22